Domanda 1 di 15 Livello: Master Supremo

Chi erano (e sono) storicamente i "Pipari" in Calabria?

A) I coltivatori e maestri del peperoncino.

B) I cuochi specializzati.

Dal punto di vista botanico, a quale specie appartiene il peperoncino calabrese Diavolicchio?

A) Capsicum Chinense.

B) Capsicum Annuum.

Qual è la reazione chimica quando la capsaicina tocca la lingua?

A) Si lega ai recettori del calore TRPV1.

B) Genera una micro-ustione acida.

Come si disinnesca chimicamente il rischio Botulino in una conserva sott'olio?

A) Abbassando il pH (acidificazione) o togliendo l'acqua (essiccazione).

B) Aggiungendo solo olio extravergine molto abbondante.

Il "pizzicore" in gola di un Olio EVO puro e appena spremuto è dovuto a:

A) Un difetto di filtrazione.

B) L'Oleocantale, un potente antiossidante.

Cosa garantisce l'Estrazione a Freddo dell'olio?

A) Spremitura sotto i 27°C.

B) Conservazione in frigo.

Qual è il vantaggio gastronomico di un peperoncino da 30.000 SHU rispetto a uno da 2.000.000 SHU?

A) Dona calore senza anestetizzare le papille, preservando i sapori del piatto.

B) Nessun vantaggio, meno è piccante peggio è.

Quale parte del peperoncino contiene davvero la capsaicina?

A) I semi.

B) La placenta (la membrana bianca interna).

Se mangi troppo piccante, qual è l'antidoto migliore?

A) Acqua o Birra.

B) Latte o Formaggio (caseina).

Se pianto peperoni dolci vicino a peperoncini piccanti (incrocio genetico), cosa succede?

A) I peperoni dolci diventeranno piccanti al primo raccolto.

B) I frutti restano uguali, ma i *semi* produrranno piante ibride l'anno successivo.

Il peperoncino contiene solo capsaicina?

A) No, contiene un mix di "capsaicinoidi" (es. diidrocapsaicina) che colpiscono parti diverse della bocca.

B) Sì, è un composto chimico singolo e puro in natura.

Perché alcune persone "sviluppano tolleranza" al piccante?

A) Distruggono fisicamente le loro terminazioni nervose gustative.

B) I recettori TRPV1 si desensibilizzano, richiedendo più capsaicina per inviare il segnale di "bruciore".

La capsaicina è solubile in acqua (idrosolubile)?

A) Sì.

B) No, è idrofobica e liposolubile (si scioglie nei grassi, nell'olio o nell'alcol).

Perché in botanica il peperoncino è classificato come "bacca"?

A) Perché nasce da un unico fiore con un solo ovario ed è carnoso.

B) È un errore, in realtà è una radice aerea.

Quale animale è completamente immune agli effetti della capsaicina e diffonde i semi in natura?

A) Gli uccelli (non hanno i recettori specifici).

B) I cinghiali.

Il Superquiz dell'Accademia: L'Esame Definitivo